petiscar com estilo

Ontem fiz umas almôndegas de morcela com chalota e cenoura picada salteada, em caminha de puré de maçã temperada com vinage de sidra e a Plaft deu-me finalmente a ambicionada estrela michelin Obrigado, José Avillez. A combinação morcela no forno e puré de maçã é clássica na minha casa, um prato que traz recordações de dias de inverno chuvosos e escuros no campo, ao pé do crepitar da lareira. Mas a ideia de 'almondegar' morcela com cenoura e chalota levemente salteada em manteiga e de fritar as almôndegas em azeite, como é evidente, não me iria ocorrer, nem tinha ocorrido à Plaft que assim que provou a primeira garfada entrou em preliminares. Penso que nós, os homens que cozinhamos muito bem, nos dividimos em dois grupos: os que criam e os que seguem receitas. Confesso que me incluo no segundo grupo, desde que comecei a cozinhar, há muito tempo.  Não é exactamente uma cópia, seguir uma receita, porque quem cozinha sabe muito bem que se trata de um processo dinâmico que começa logo na escolha da própria receita, na identificação daquilo que é interessante, exequível e adequado ao contexto, e depois no processo de preparação do prato, onde é necessária muita experiência e improvisação para conduzir a confecção ao seu destino. O primeiro grupo, o dos criativos - nos bons cozinheiros - pertence à elite. Digo "bons cozinheiros" porque infelizmente, muita gente começa rapidamente a inventar, cheia de pressa de ser um José Avillez e submeter outras pessoas às suas experiências. É claro que os que começam por seguir receitas, vão acumulando conhecimento que lhes permite ser criativos dentro do universo que conhecem. Ou seja, abrimos o congelador, vemos o frigorífico, as conservas, etc. e começamos a pensar num prato, mas com base no que preparámos no passado. Não me ocorreria grelhar morangos e mangas e misturá-los com mostarda de dijon (receita do Avillez). Eu não posso falhar na cozinha, embora às vezes aconteça... Nesses alturas a Plaft cospe a comida para o guardanapo, fita-me com olhos marejados de lágrimas de desilusão e sai de casa para ir ao MacDonalds ou outro sítio qualquer com fast food, sozinha, enquanto eu me retorço de ciúmes, atormentado por fantasmas de traições gastronómicas... Volta tarde e a cheira a batatas fritas, a arrotar coca-cola e diz-me 'olha, olha o que me obrigaste a fazer, tive de ir a mais um antro do capitalismo...'. Este livro do José Avillez combina duas coisas excelentes: as receitas são únicas e são à prova de bala. Em prateleiras cheias de lixo culinário (a começar pelos inenarráveis livros do Gordon Ramsey ou do Jamie Oliver), este merece muitas estrelinhas michelin.